Elazığ Yöresel yemekleri yemek Tarifleri

Elazığ ilimizin Yöresel yemekleri yemek Tarifleri

HARPUT EKMEK TATLISI ( TAŞ EKMEĞİ)

MALZEMELER : 6 adet yumurta, süt, un, tuz, yağ ve şeker.

YAPILIŞI :

• - Süt veya su, un ile karıştırılarak hamur yapılır.
• - Bu hamurun içerisine yumurtalar kırılıp iyice çırpılır.
• - Sacın üzerine sıvık hamur bir tasla dökülerek pişirilir.
• - Pişen ekmeğin üzerine yağ ve şeker sürülerek servis yapılır.

HARPUT KÖFTE

MALZEMELER :

1 kg yağsız kıyma 1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan, et ölçüsünde ince bulgur, bir avuç yarma, 1 yumurta, salça, tuz, baharat, isteğe bağlı maydonoz ve reyhan.

YAPILIŞI :

• - Bütün malzemeler büyük bir leğene konulur.

-Et, soğan ve salça çiğköfte gibi yoğrulur.Daha sonra yavaş yavaş bulgur

yoğrularak ete dahil edilir.Yoğrulurken bulgurun yumuşaması için ara sıra su serpilir.

- Bulgur ve et dağılıncaya kadar yoğrulur

- Fındıktan biraz büyük parçalar bölünür

-Başparmakla işaret parmağı arasında sıkıştırılarak tek tek tencereye dökülür.

- Ayrıca bir tencerede kaynayan yağlı ve salçalı suya katılarak pişirilir.

İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER :

1 kg yağsız kıyma, 500 gr yağlı kıyma, (içinde kullanılır), 1 kg bulgur (ince), 4 baş soğan, 100 gr ceviz ve 1 paket margarin (125 gr) veya sıvı yağ, 1 demet maydanoz, karabiber, 1 kaşık salça,1 yumurta.

YAPILIŞI :

İÇİ

- Soğan küçük küçük doğranır,kıyma margarinle beraber orta dereceli ateşte kızartılır.

- Bir kaşık salça ilave edilerek karıştırılır.Maydanoz, karabiber ve ceviz içi dökülerek tekrar karıştırılıp ateşten alınır ve donmaya bırakılır. .

DIŞI

- Yağsız kıymaya tuz atılarak biraz yoğrulur.Hafif sulandırılan kıymaya bulgurun tamamı ilave edilip yumurta kırılarak iyice yoğrulur.

- Ceviz kadar parçalar alınarak daha önce hazırlanan iç harçtan parmak yardımıyla açılan köftelerin içine birer kaşık konularak kapatılır.

- Köfte yapımı bitince genişçe bir tavaya margarin veya sıvı yağ konup eritilir, bir kaşık salça konularak karıştırılır, buna bir litre su konup kaynatılır.

- Kaynayan salçalı suya köfteler tek sıra dizerek on dakika pişirilir.

- Sıcak olarak servis yapılır.

GÖMME

MALZEMELER :

1500 gr un (kepekli un), 750 gr kıyma veya kavurma, 200 gr ceviz, 100 gr tereyağı,bir miktar pul biber ve tuz.

YAPILIŞI :

• - Kepekli una bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.
• - Ayrı bir kapta kıyma veya kavurma bir miktar kavrulur.
• - Soğan küçük küçük doğranarak yine ayrı bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir.
• - (Pembeleşmeyecek şekilde) soğan,kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek isteğe bağlı olarak pul biber katılır.
• - Ceviz havanda dövülür.
• - Fırın tepsisinin altı yağlanır.Daha önce hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak serilir
• - Üzerine hazırlanan kıyma veya kavurma soğanlı harçtan yapılır.Harçın üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanın üzerine ise dövülmüş ceviz serilir.
• - Böylece bir harçlı, bir ceviz olmak üzere 25-30 adet olacak şekilde hazırlanır.
• - En üste gelecek yufka biraz kalınca açılıp yayıldıktan sonra üzeri hafifçe yağlanıp bıçakla ortadan ikiye bölünerek fırına atılır , altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üsteki kalın yufka kaldırılır.
• - Çatalla kazınarak tabağa konulmadan tepsi içerisinde servis yapılır.